EA Sports UFC 3 — це чергова частина симулятора змішаних бойових мистецтв від EA, яка отримала спеціальну систему Real Player Motion, покликану відповідати за плавність рухів і чуйність керування. У гру також доданий абсолютно новий режим кар'єри, який дає змогу гравцям пройти всі щаблі від бійця-новачка до легенди рестлінгу.

UFC 3, як і попередні випуски серії, ґрунтується на надпопулярному чемпіонаті Ultimate Fighting Championship (UFC), і пропонує гравцям понад 200 різних реально наявних бойців, розділених на десять вагових категорій. На гравців чекають кілька нових режимів (зокрема кар'єра та турнір), багатокористувацькі матчі, а також можливість зіграти за будь-якого з знакових бойців UFC останніх років.